咸蛋黄的营养与功效
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多[1]。
《医林篆要》记载鸭蛋具有“补心清肺，止热咳，治喉痛齿痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”，咸鸭蛋在17种氨基酸含义与鲜鸭蛋基本保持一致[2]，营养价值与鲜鸭蛋相当且风味更加。
鸭蛋黄当中具有丰富的维生素A，是天然的抗氧化剂，具有清除体内自由基和抗致癌因子的作用，其次是维生素B族群、必须脂肪酸、卵黄磷脂、卵黄蛋白。蛋黄和卵黄系带是唾液酸的丰富来源，具有强大的抗炎、抗菌、抗病毒特性，有着预防和治疗食道溃疡、胃炎、肠炎、结肠炎的作用。蛋黄中含有丰富的单不饱和脂肪酸和油酸，其中结合性的亚油酸具有降低心脏血管疾病的作用[3]。
[1]“咸蛋黄”，2020，百度百科
[2]“鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析”， 2009， 周有祥、夏虹等
[3]“鸭蛋的营养与应用”，2012，牛书玉、惠庆亮、曲光宪
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