松花蛋中的化学知识！
最近电视剧《赘婿》热播，受到很多观众的欢迎，身边很多小伙伴都在追剧。金融界精英江皓辰魂穿武朝作了上门女婿宁毅。宁毅可厉害啦，利用现代知识，揭穿滴血认亲真相、拼刀刀促销、设计吊威亚表演、等等，真是无所不能。同时也是暖男一枚，居然还会自制松花蛋（也叫皮蛋），那松花蛋中包含哪些化学知识呢？你会做吗？
松花蛋是怎样制作的呢？
松花蛋里的美丽“松花”是怎样形成的？
灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳上的细孔渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。这些漂亮的松花，正是这些金属盐类的结晶体。
硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。
松花蛋味涩，为什么要蘸醋更好吃呢？应用的是什么化学原理？
因为松花蛋为碱性，醋为酸性，即两者发生了中和反应，所以吃起来味道更美。
最后，松花蛋保质期长，是因为里面加入了食盐，而食盐具有防腐、延长保质期的作用，而且，松花蛋中的碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
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